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      首頁 - 關于鴻霖 - 保鮮儲運

      香港蔬菜統營處下發《安全用藥指導手冊》摘要


      真空預冷就是將果菜放在真空預冷室內,用真空泵抽真空,造成一個低壓環境,使果菜內部水份得以蒸發,由于吸收蒸發潛熱,果菜自身被冷卻。真空預冷方法冷卻速度快,失水少,一般在20-30分鐘,就可將果菜冷卻到3℃,而果菜自身只失去1-3%,的水分,冷卻均勻,無污染,保鮮效果最好,缺點是成本較高,對于有較大表面積的葉菜、鮮花類及細胞組織疏松的草莓、芹菜等冷卻效果極佳...... 

      ??冷藏加工是對農產品的物理加工過程(不加任何添加劑和化學物品),合理選擇冷加工工藝可最大限度地保存食品的營養成分和色、香、味、形,滿足人們對綠色食品的需求。我國果菜的冷藏始于1968年,三十年來冷庫數量及總容量有了較大的發展,但目前仍以普通冷藏庫為主,應用真空預冷、濕冷預冷、氣調貯存、減壓低溫貯存等先進的冷加工技術的冷庫為數不多,影響了果菜保鮮質量和市場競爭力。

      新鮮果菜采收后是仍然有生命的有機體,仍進行著旺盛的呼吸和蒸發,分解和消耗自身的營養成分,并放出呼吸熱;同時,新鮮果菜從田間采收后還要釋放大量的田間熱,兩者令摘后果菜周圍的環境溫度迅速升高,加速成熟衰老,隨之鮮度和品質明顯下降。因而必須在果菜采收后的最短時間內,在原料產地,將其冷卻到規定的溫度,使果菜維持低生命水平,延緩衰老,這一冷卻過程稱之為預冷。

      果菜預冷的方法有空氣預冷、冷水預冷、冰預冷、真空預冷和濕冷預冷五種。前三種我國已有應用,后兩種起步比較晚,應用較少。

      真空預冷就是將果菜放在真空預冷室內,用真空泵抽真空,造成一個低壓環境,使果菜內部水份得以蒸發,由于吸收蒸發潛熱,果菜自身被冷卻。真空預冷方法冷卻速度快,失水少,一般在20-30分鐘,就可將果菜冷卻到3℃,而果菜自身只失去1-3%,的水分,冷卻均勻,無污染,保鮮效果最好,缺點是成本較高,對于有較大表面積的葉菜、鮮花類及細胞組織疏松的草莓、芹菜等冷卻效果極佳;但對于表面積較小,表皮厚、組織較致密的果菜,如黃瓜、番茄、馬鈴薯等,水分蒸發困難,冷卻速度慢,加工成本高

      經預冷→冷藏加工的果菜具有鮮活程度高,無需解凍、復水,食用方便等優點,適用于短距離或短期保鮮的食品。為降低加工貯運成本,國內銷售果蔬傳統的保鮮方法是:空氣預冷→高溫冷藏,由于蔬菜表面積大,表面組織疏松,空氣預冷時間長,令蔬菜長時間處于強呼吸狀態,易造成蔬菜干萎、變黃,對低值產品,較經濟的做法可改用濕冷空氣預冷或冷水預冷。加工價值高的名優品種或出口果菜,采用真空預冷具有很好的經濟效益和社會效益,是最好的預冷保鮮方法。

      鴻霖一貫采用真空預冷冷藏保鮮儲運技術加工儲運蔬菜,并將引進氣調冷藏技術進行蔬菜保鮮。

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